後少女時代

前情提要：【食記】台中大雅｜世間麻辣鍋於我如浮雲，「圃川燒雞公-四川麻辣鍋」卻連不嗜辣的我都徹底臣服，讓人魂牽夢縈的正統川味饗宴（搬家囉！改名為「帝珍燒雞公」）

看過我「圃川燒雞公」食記的人，應該知道我吃了頭一回後，便對這間店產生了刻骨銘心的情感，

第一口麻辣湯流入口中的瞬間，立刻成為該店死忠顧客，那麻辣湯取走了我的三魂七魄，讓我日思夜想。

奈何店開在大雅，我人在北屯，咫尺天涯，即便日日害相思，也不能一想到就飛奔而去，我想這就是遠距離戀愛吧。

幸好，這樣的苦戀沒有持續太久，在我每天對上帝禱告、求神拜佛之後，上天終於應允，讓他們搬到中清路上、曉明女中旁邊，同時改名為「帝珍燒雞公」。

離寒舍開車只要五分鐘，簡直是天賜良緣啊！！

得知開幕的好消息後，迫不及待揪了枕邊人與兄嫂來大啖麻辣鍋。畢竟按之前經驗，兩個人能嘗鮮的種類太少啦！樣樣都想試，卻怎麼樣也吃不下了。這次多帶兩個胃來，應該就萬無一失了吧。

新開幕的帝珍燒雞公，雖然位於車水馬龍的大馬路上，但旁邊就是地下停車場，不用怕車沒地方停，非常方便。

外牆依然非常中國風。

超大型川劇臉譜也盡忠職守，直勾勾的盯著路人瞧。如果加裝個感應語音：「好吃哦.........快進來吃.........」應該更有攬客效果。（最好是）

搬家後，店面裝潢仍維持深色調沉穩風格，以川劇臉譜、大紅燈籠作為主要裝飾。

比之前增加了一些隔間，增加隱私感。

加上由四川空運而來的中國風木製桌椅，頗有四川味兒。

小家庭成為主流後，現在的火鍋店比較少有這麼大桌的位子，而帝珍燒雞公保留了大圓桌，除了多人聚會外，家人一起來圍爐也是很好的選擇。

今兒個我們點了四人鍋（1060）。店裡特殊的子母鍋，中間小鍋較高，不會像一般鴛鴦鍋一樣，沸騰時就淹到別種湯那兒去。

店裡有經典燒雞公和蘑菇雞兩種湯頭，比較喜歡的就放在外鍋，空間大，涮起來方便。

第一次來，我怕辣，把蘑菇雞給擺在外鍋，喝了一口燒雞公湯頭之後立刻變心，後面的料全都往紅湯扔。

自從那之後，每一次造訪都把紅湯放外鍋了

前一篇文章也有提到，因為老闆娘有一些化工背景，深知化工湯頭對人體的危害有多大，所以店裡絕不採用那種廉價又方便的高湯粉。

蘑菇雞略帶點乳白的湯頭，是由蕈類、蒜和雞大骨熬製而成，喝起來清甜，而且虛懷若谷，一開始喝起來比較沒味道，後面若持續有丟料下去涮煮，就會變得超級好喝

一般化工湯頭煮到後面根本過鹹、喝不下去，但蘑菇雞反而是越煮越好喝。

老闆娘說，一般火鍋店那種非常均勻的乳白，幾乎都是化工湯頭，真正熬煮出來的大骨湯再怎麼樣都不會那麼白、那麼勻。

而燒雞公湯頭香麻帶勁，入口先是辣，再來花椒「麻」的感覺慢慢在口腔擴散，尾勁則是中藥與四川豆瓣醬與雞大骨完美融合的甘醇鹹香。

因為辣得有層次、非常好喝，所以連極度怕辣、黑胡椒灑多一點都難以忍受的我竟然很喜歡。

不只是平日不吃麻辣鍋的我一吃驚豔，平時就嗜辣的枕邊人和大哥，也是讚不絕口，而跟我一樣不太喜歡辣的大嫂，反常的忍不住一直喝燒雞公的湯，欲罷不能。

各位看官要知道，我帶上的大嫂可不是普通的大嫂，是超挑食大嫂耶！！

四人套餐包含兩種湯頭、燒雞公和蘑菇雞配的雞肉各一盤、高麗菜、老油條、四川鴨血、油豆腐、豆皮及蔬菜盤，五告澎派啦

連肉都有特別分兩種，燒雞公的肉醃過，香香辣辣的。

這是我們最後意猶未盡，又加點的燒雞公。單點比四人套餐的量稍微多一些。

蘑菇雞的肉吃起來帶了一點蒜香，較為清甜。

共通點是兩種肉都很軟嫩，久煮也不會太柴

而且上桌時就是熟的，不想煮直接吃也行。

鴨血質地細滑、軟嫩無腥味。麻辣湯的好朋友。

菜盤都非常新鮮。

在大快朵頤之前，當然要記得先起身裝一下醬料、白飯。

白飯可以無限裝，而且米飯還蠻Ｑ彈的，是好吃的飯。

醬料區很乾淨也很單純，不像台式火鍋，會有一堆蔥、蒜、醬油、沙茶，那些都是沒有味道的火鍋才需要的東西（搖搖手指）

事實上他們家的湯頭本身就很夠味了。

這裡只提供兩種醬料，「朝天辣椒醬油」和「蒜蓉醬油」，兩種都是店家特別調配的，光看成分就覺得很講究。

我很喜歡他們家的蒜蓉醬油，沾了之後吃起來更甜，卻不會搶了食材本身味道。

每桌招待一壺烏梅汁．甘醇微酸，很解膩。

大哥直呼好喝，缺點就是太小壺，應該用2.5公升的壺來裝。

搬家之後推出的新菜！

這是鱘龍魚捲（268），鱘龍魚可是魚中極品、帝王食材，之前吃過一次，從此念念不忘。

帝珍燒雞公選用生食等級的魚肉，鮮味十足！！吃起來軟嫩細緻，吸滿湯汁的魚肉美味不在話下。

我的個性是不喜歡說這個必點那個必吃的啦，但這鱘龍魚你就聽我的話，還是點了吧！

尋常火鍋店提供的鯛魚片、圓鱈，根本連替鱘龍魚提鞋都不配啊！！！

老闆娘笑說，之前有過一對夫婦來吃，嫌268元才四捲太貴，她說你就先吃吃看吧！

結果客人吃完把她叫過來：

「再來一盤。」

一上桌就氣勢驚人的瑤柱（268），俗稱干貝是也。以女生的手掌來說，大概放兩顆就滿了。

同樣是生食等級，稍微燙一下就可以吃。我們這次煮過頭了，變得Ｑ彈有咬勁，也比較乾，可惜了

這麼好的瑤柱莫辜負了，丟下鍋之後緊盯著，涮一下就撈起來大快朵頤吧！

剛剛那張照片看不出來瑤柱有多大顆，

請看整桌合照，右下角那盤...........根本砂鍋大的干貝啊！！！

桌上實在太滿，我最喜歡他們這個貼心設計，多點的菜只要放在架子上就行，不會搞得桌上杯盤狼藉。

店裡的肉品也很講究，

左邊是五花黑豬肉卷，右邊是澳洲培根肥牛卷，價格都是186元。

那漂亮的油花，可是我和老闆娘一直吵、一直吵，好不容易有這麼肥的牛肉片。

這次我一來，老闆娘就笑著問：「這肉夠肥吧！」

我歡喜地點頭如搗蒜，「夠肥！夠肥！」

之所以不用雪花牛，是因為真正的雪花牛價格極其昂貴，而一般店裡賣的雪花牛，很多都是加工製成的。

老闆娘寧可選用這種現切的牛培根，也不願使用假雪花。在老闆娘精挑細選之下，即使只是牛培根，這油花讓牛肉入口即化，但也不會過肥過油，相當好吃

至於黑豬肉，也是老闆娘被我煩了半天推出的XD　

第一次造訪還沒有豬肉，一推出就是黑豬肉，真是不得了！

看起來沒什麼，煮起來果真厲害，肉質Ｑ彈結實、肉香濃郁又多汁，稍微煮久一些也不會馬上變得乾柴，鳩齁假

這兩盤肉讓我們吃得超滿足，大哥聽到一盤的單價186元眼睛瞪超大，我還擔心他是不是覺得太貴，結果他驚呼以這種品質，相當划算耶！！

我忍不住問老闆娘這樣賣可以嗎？不會成本太高嗎？

她無奈一聳肩：「反正錢都花下去了，就花吧！」

店裡的食材，無一不是下了重本，大家要細嚼慢嚥，用心去品味啊O___Q

超級推薦的手工火鍋餃綜合拼盤（小盤108）！！！

跟一般火鍋店用的西北啊、桂冠啊，完全是不同等級！大概是武則天跟村姑的差別吧！！

無論是哪一種餃類，一咬開裡面超揪喜，濃厚蛋香與肉香，水乳交融，而且這裡的餃類做人很實在，裡頭餡料都塞滿滿，非常好吃啊！！！

連大嫂也讚不絕口，各位看官，請容我提醒一下，我帶上的可不是普通的大嫂，是超挑食大嫂啊！

大家都太喜歡了，明明很飽，還忍不住續盤......

大嫂吃著吃著，就說：「這湯頭.......真的是太適合來一包王子麵了啊......」

菜單上找不著，我們一直慫恿她去隔壁全家買來偷加，

後來我們點了冬粉（68元），有寬、細兩種，我們吃完一盤又點一盤XD

兩種都久煮不爛，寬冬粉更有嚼勁一些，吸飽飽麻辣湯汁的冬粉，真是好吃～～～

（但其實店裡有王子麵啦XDDD　是我顧著吃，沒仔細聽老闆娘介紹Orz）

這一餐讓我們四人都心滿意足，無論是火鍋的靈魂－－湯頭、肉片、餃類甚至飲料，每一個環節都可以吃得出帝珍燒雞公的用心和講究。

超迷人的燒雞公（麻辣）湯頭、越煮越甘甜順口的蘑菇雞湯頭、牛培根、黑豬肉、鱘龍魚、各式手工餃都大推！！！

第一次吃就已經非常驚豔，第三次造訪，則更上一層樓。而且老闆娘非常積極，如果顧客反映口味不好，老闆娘都會積極改善，下一次來吃就會變得更厲害～～

畢竟老闆娘的座右銘可是：「身為一個吃貨，這世間唯有愛與美食不可辜負。」　

店裡的食材不登峰造極．她就渾身不對勁啊！！

跟上次一樣，我回到家，就開始到處找人再去吃，超挑嘴大嫂也約了朋友準備再訪，

可見帝珍燒雞公的魅力無法擋啊！誠摯推薦！！！

店裡也有提供單人、雙人套餐，價格跟一般小火鍋相去不遠，但湯頭跟食材可是雲泥之別。

最近剛開幕，還有99元商業午餐，划算到我都替老闆娘擔心了............

還坐在那兒做什麼？拿起你的手機，打電話訂位吧！！

帝珍燒雞公－四川麻辣鍋

地址：台中市北區中清路一段720號

電話： 04 2299 0191

營業時間： 11:00～14:00、17:00～22:00（週一公休）

粉絲專頁：帝珍燒雞公－四川麻辣鍋

菜單：（點相簿可看大圖）