後少女時代

現在的餐飲業，C/P值當道。食記裡總可以看到「C/P值爆表！！」「物超所值！！」之類的字眼。

畢竟經濟不景氣，萬物齊漲，只有薪水不漲。吃得划算最重要，銅板美食誰不愛？

但先別急著把這些「划算」的食物往嘴裡塞，

有沒有想過，十元一串的串燒、299、399吃到飽的燒烤、鍋物，或是食材看起來高級卻便宜到不可思議的那些餐點，又要付人事，水電、店租，店家到底賺什麼？

食物不只吃味道，更該吃得安心健康。最重要的是，那些食品原料從哪裡來？

 

躲在巷弄間的「初 鍋物 True Shabu」的老闆，就意識到了這個重要的問題。

老闆希望開一間能讓家人吃好料，又對身體沒負擔的餐廳，讓饕客們吃到食材最純真的原味。如果同時還能造福有相同理念的夥伴和回饋社會，那就太幸福了。

好的湯頭，當然要連水質都講究。以埔里山泉水為基底，加入多種新鮮蔬果熬製成湯頭，完全捨棄人工調味料，讓消費者能重新感受食材的美好原味。

除了湯頭天然，更使用有產銷履歷的溯源食材，肉品、蔬菜、海鮮、醬料，每個環節無一不講究，更提供桌邊服務，確保每一項食材都能完美涮煮得恰到好處。

比起能夠賺大錢，老闆更希望能夠秉持初心，認認真真、兢兢業業，就為了給顧客最好的。

 

沿著門牌號碼找到初鍋物時，簡直不敢相信自己的眼睛。

這獨棟的建築物應該是一間精緻漂亮的民宿吧？怎麼會是火鍋店？

原來老闆想開一家低調又有質感的私房料理餐廳，讓客人能在舒適、愜意的環境中，享受令人安心的美食。

 

 

落地窗的設計，除了讓顧客有開闊的視野外，白天更是明亮，採光極佳。

更重要的是，從外面就可以看到裡頭的客人吃得多享受，就算爬牆也想進來分杯羹啊～

 

可別真的爬牆，請走大門～

手寫的春聯，讓人更覺得這是高級民宅了。這樣擅闖真的沒問題嗎（抖）

 

別怕，其實在大門口就有菜單啦，可以在門口看一下價位再進來。

套餐價位約在780~1280之間，夭壽喔，雖說一分錢一分貨，但吃得貴難道就安心嗎？

初鍋物可不是用價錢來騙騙你，他們使用產銷履歷的溯源食材。不放心？儘管去查！

 

我們有事先訂位，一進店門，服務生直接領我們進包廂，舒適豪華的程度嚇得我們兩個劉姥姥驚慌失措，立刻問這包廂可有低消？

她笑說平日沒有啦，人少的時候看顧客想坐哪裡都行，假日人多時，同行人數較多的就會優先安排在包廂。

 

桌上已擺放好菜單、餐具、一杯透心涼的埔里山泉水及店家特調醬料。

 

初鍋物提供兩種湯頭，一個是招牌蔬果湯頭，另一個則是新推出的味噌湯頭。

身為看到菜單上畫了皇冠、大拇指或者星星的品項就必點的盲目消費者，既然蔬果湯頭是招牌，我們當然要點這個囉！

接著店員說，店裡的招牌肉是來自雲林麥寮的溯源金膀肉，顧客吃完都很驚艷，我們不跟風一下怎麼行。

 

店裡的牛使用的是美國牛，部分海鮮靠進口，雞、豬、鴨則都使用道地本土食材，更是有產銷履歷的溯源食材哦！

例如鴨，用的可是在花蓮玉里秀姑巒溪活水放牧的櫻桃鴨；雞則是來自高雄月世界的放山雞。

這店裡用的雞鴨，聽起來過得比我們更快活，大概也比我們健康吧=____=

 

不只地上爬的、空中飛的，海裡游的也不能放過。

初鍋物提供三種海鮮套餐，枕邊人一看見生猛海鮮套餐，眼睛立刻射出光芒。

老闆為了讓顧客吃到最新鮮的海產，每天凌晨四點就出發，尋找剛上岸的新鮮漁獲。

那還用說？就是這個了。

不過我們這天沒有牛奶貝，殘念

 

這是兩人份的菜盤。

有數種菇類、茄子、北海道牛奶玉米、番茄、南瓜、韭菜花（嗎？）、高麗菜及青江菜。

本人是廢物人妻這件事已經印在名片上召告天下了，所以認錯任何一樣菜的話恕不負責，也絕不會開記者會鞠躬道歉的。

 

份量看起來不多，其實很大盤，而且每一樣都很新鮮。青江菜葉子上還有一個一個蟲子咬破的洞，是有機的？

 

看我拍完照，服務生便整盤捧去，幫我們下鍋，還不忘擺得美美的。

每天服侍人、餵飯慣了，突然換自己被服侍，真是渾身不對勁（扭）

可愛又親切的服務生很害羞，只能幫她馬賽克一下

 

喔喔喔有專人擺就是不一樣，看起來多可口啊。

若給我擺，那畫面大概搞得比三媽還糟糕。

紅、綠、黃、白，黑，算是五行鍋嗎＠＠？

 

蔬菜我沒有吃一個拍一個，都很新鮮哦！尤其裡面有少見的韭菜花跟茄子。

茄子煮起來比我想像的好，也不會軟爛。

其中甜度高達18度的北海道水果牛奶玉米，甜脆可口，好滋味媲美水梨。

 

初鍋物提供的沾醬，是由金桔、柳丁、檸檬做成的酸甜醬汁，適合配蔬菜、海鮮，滋味清新酸甜，而且味道非常自然。

因為湯頭沒有任何人工添加，只用新鮮蔬果熬煮，在丟食材之前我們有嚐了一口，只有很淡很淡的蔬果味道。

我喝一口就知道家父家母必定會喜歡這個滋味，寒舍在我出嫁後，煮菜都不放鹽，能多天然就多天然

若覺得味道太淡，這時候可以加點法國灰鹽，這是完全未經過再製和添加的天然海鹽，保留鹽最原始的風味，鹹度柔和細緻，只提味不搶味。

可要記得，鹽只要加進自己的碗裡，別加在鍋裡，因為最後的湯底要拿來熬粥，加了鹽會太鹹喔！

 

對於喜歡吃辣的朋友，出鍋物也有提供一盤現切辣椒。枕邊人說會辣，我就沒吃了。

 

前菜——日式豬筋滷、埔里茭白筍

服務生涮煮蔬菜時，我們先享用今日的前菜。

茭白筍，又名「美人腿」，是代表埔里「一鄉鎮一特色」項目的農產品，盛產於每年五到十月。

看起來白嫩，輕輕一咬，就滑溜溜的鑽進嘴裡，口感細緻甜脆，果然不負其名

 

日式豬筋滷，需要四小時小火慢燉，再鋪上洋蔥絲。

底下的白蘿蔔吸滿了滷汁，而豬筋肉滷得軟爛中帶著一點Ｑ度，口感很不錯。

吃起來有一點點酸，或許是為了開胃加了一些醋，個人沒有很喜歡這樣的味覺組合O___Q

 

加點火鍋料－－鱈魚子福袋（100）、手工九層塔丸（100）、綜合漿（墨魚漿、花枝漿各一條，200）

服務生說這些是店裡的招牌火鍋料，評價都很不錯，我們耳根子軟，腦波也弱，就點了。

火鍋料會在蔬菜之後、肉之前下鍋，服務生會幫客人用最適合的順序涮煮食材。

 

 

一百元才四顆？！螢幕前一定有人會驚叫覺得我們是凱子或店家是土匪，說真的在吃之前我也這麼懷疑，

但一吃就覺得太－美－味～～～錢再賺就行，美食當前不可不吃啊！

 

造型可愛俏皮的鱈魚子福袋，用豆皮將加了鱈魚子的魚漿包起來。

 

吃起來甜津津的，雖是魚漿，口感卻很好。外層的豆皮隨著咀嚼，慢慢釋放出豆香，加上裡面均勻分布的鱈魚子，吃起來有好多調皮的小顆粒在口中彈跳，不斷刺激味蕾。

可愛又好吃，口感滿分！我一向不喜歡魚漿做的火鍋料，卻因為它從此改觀。

 

手工九層塔丸上桌時還是綠的，煮完就變得有點黑，這是自然的哦！

這玩意兒根本太好吃！紮實、彈牙，但不是加了人工添加物的那種「脆」，而是非常自然地有彈性，手打丸子總是特別美味～～

第一次吃到九層塔丸，滿口濃濃九層塔香，加上丸子裡飽含肉汁，每一口都好滿足！

 

再來就是手打漿了

這算是我個人必點的火鍋料，墨魚漿我們倒是第一次吃到呢。

 

仔細看，裡面還看得到墨魚唷！還不小塊哩！

 

墨魚漿真是太太太好吃了！！！剛剛的手工九層塔丸已經讓我很驚豔，誰知道精彩的還在後頭。

墨魚味非常非常濃郁，滋味鮮美，口感也紮實，軟中帶Ｑ，放入口中的瞬間有被雷打到的感覺，為什麼這麼好吃的東西我現在才吃到～～（滾來滾去）

才咬了一口，筷子還夾著呢，我就拚命搜尋鍋中還有沒有墨魚漿．服務生笑說還有兩塊，我立刻大叫：「快把剩下的統統放進我碗裡！！！」

然後她就大笑照辦，枕邊人哭哭～～（後來我還是有灑淚割愛啦）

 

吃完墨魚漿要換吃花枝漿，在那之前應該要先用清水漱漱口，評論花枝漿才公允。可我怎麼樣都捨不得洗掉墨魚漿的鮮味，還沉醉了好一會才依依不捨的喝水漱口。

相比之下花枝漿就弱了。它仍是好吃的花枝漿，大概可以在我吃過的裡面排名第二，只是墨魚漿太扣人心弦，才相形失色。

不過呢，味道這種東西很主觀，我認為墨魚漿很鮮，對某些人來說那可能是腥味。怕墨魚腥味的人，很建議試試看他們的花枝漿喔！

 

（個人吃過第一名的花枝漿是這間：【食記】台北松山｜近捷運中山國中站的花敦道鍋物，嚴選食材的豪華海陸雙人鍋，花枝漿、胭脂蝦還有超大肉盤，一吃上癮！

老闆說他們的花枝漿是去拜託一名澎湖的老兵做的，吃一口我就不停逼問老闆那老兵到底住哪，我要去跪在伯伯的門口，請他直接賣我一箱...........

初鍋物的手打漿也都是從澎湖來的喔！澎湖人手藝怎麼那麼好啊！）

 

溯源金膀肉（套餐價880）

早就在別人食記看過這盤如花般綻放的金膀肉了，親眼看到還是忍不住讚嘆，好美！

怎麼可以把這種軟趴趴的玩意擺得整整齊齊像藝術品？

金膀肉就是豬的肩胛肉，據說因為這個部位的肉太少，每隻豬只有兩片，連豬肉部位說明圖上都找不到

 

 

金膀肉的肉質看起來非常細緻，油花也不多。

 

 

這一餐可說是茶來伸手飯來張口，從頭到尾只有肉片需要自己涮，服務人員也有很貼心的教導我們怎麼樣涮最剛好。

豬肉必須涮到全熟，只要顏色變白，就可以拿起來啦！

 

初鍋物幫每一種肉類配上適合它們的醬料，而豬肉配的是胡麻醬，跟一般的胡麻醬比，少了一些鹹味，尾韻卻更香濃，入口時只是淡淡胡麻香，稍微咀嚼，香氣會突然無限擴大，有種小宇宙在口中爆炸的感覺。

我是個不喜瘦肉的人，吃掛包要偏肥，吃東坡肉當然要偏肥，選火鍋肉片更偏愛雪花牛，肉不肥不歡就是了。

可我必須說，這金膀肉已經是瘦肉界最吸引我的了，柔軟細緻，沾上我熱愛的胡麻醬更對味。喜歡瘦肉的人一定會喜歡！

 

（不過我最愛的火鍋豬肉片還是帝珍麻辣鍋的黑豬肉，我猜想，即使金膀肉已經是白豬身上最美味的一塊，黑豬還是比白豬美味？

【食記】台中北區｜連怕辣的我都魂牽夢縈的「帝珍燒雞公－四川麻辣鍋」，湯鮮料正，麻辣湯頭讓人喝到欲罷不能！（原台中大雅「圃川燒雞公」））

 

生猛海鮮套餐（套餐價1280）

裡面有海大蝦、白蝦、活鮑魚、海王螺跟蛤蜊，平常還會有牛奶貝，我們今天沒有，換成帆立貝。

擺盤相當雅致，用了許多冰塊維持新鮮度。

 

跟白蝦相比，海大蝦根本是超大型巨人！

 

一樣是給我們看一下之後，就幫我們下鍋，煮好就會立刻拿起來。

若沒有馬上吃，食材會變涼，只要在吃之前再稍微川燙一下就行了。

 

每一樣都很新鮮哦！沒有什麼腥味。我最喜歡帆立貝了，海王螺脆脆ＱＱ的口感也很棒。

 

超大型巨蝦！

海大蝦的肉質Ｑ彈緊實，滋味鮮美。蝦膏被枕邊人吃走了，他說還不錯，可是吃得津津有味，應該是很不錯吧=____=

枕邊人的「還不錯」有兩種，一種是他主動讚嘆，一種是我詢問後被動回答，初鍋物裡面倒是有不少他主動說了「還不錯」的東西。

 

服務人員每煮完一樣東西，都會離開包廂，讓我們可以放鬆享用餐點。

不用擔心桌邊服務她會一直站在旁邊跟你大眼瞪小眼喔！不過她很可愛，要留下也可以～

 

黃金一品粥

煮完海鮮，服務生便先撈了一些湯走，去準備最後一道黃金一品粥。

這可不是打個蛋加點飯敷衍了事哦，她們加了干貝絲、海苔、青蔥、蝦卵、雞蛋和胡椒粉，米也是台梗九號，

在煮之前會先把配料拿給客人看，問問看有沒有什麼不吃的。

我們光看就覺得味道一定很好，當然統統加下去啦！

 

不知道大家記不記得，一開始我說湯頭很淡，幾乎沒有什麼味道？

隨著涮煮蔬菜、肉片和海鮮，湯的味道一直不斷地變化，越來越甘美。

而到了這碗黃金一品粥，湯頭的甘甜韻味更是達到了頂峰！

加上那些額外的配料，好吃極了！！尤其是蝦卵，讓粥的口感變得更鮮活，每一口都有不同變化。

我們明明已經有點飽，還是忍不住一碗接一晚地盛，最後把整鍋吃光光

 

同時還配上一小盤店家自製醃鳳梨，吃到覺得味覺有點麻痺時，吃口酸酸甜甜的醃鳳梨再上！

 

冬瓜檸檬山粉圓

聽說初鍋物飯後的茶相當不錯，只是用餐那天天氣熱，我倆非常膚淺的選擇了冬瓜山粉圓

若是有冷泡茶，我們也是很樂意喝茶的～

飲品清涼又健康，幫這餐完美收尾。

 

用餐空間

吃飽了，探索一下室內空間當作運動～

二樓共有一大二小三個包廂，用餐人數若是比較多，就會被安排在有兩個爐子的這個包廂。

 

而另一間有投影設備，還可以來這裡開會咪挺喔！

只是私以為都來這種地方了，還要談公事也太慘了吧....

 

一樓的吧檯氣氛也非常好，神似小酒館。

 

在一樓的簾子後頭還有一區座位。

整間店同一個時段只能接六組客人，就是希望能對每位客人提供無微不至的服務。

可這樣的服務可是建立在互相尊重的前提下哦，「不把客人當家人的員工，開除；不把工作人員當人的客人，不送。」是老闆的原則。比起一些一味寵壞消費者，而委屈自家員工的資方，我更認同初鍋物老闆的想法。

 

 

 

這樣一餐吃下來，雖然初鍋物的價格真的不便宜，但是食材精緻又新鮮，從頭到尾有桌邊服務，幫客人把食材涮煮得恰到好處，我們只要負責吃就好！

每個環節都做到盡善盡美，食材也有產銷履歷，讓客人能吃得安心，最適合有經濟基礎、在乎健康養生又有品味的人兒了。

溯源金膀肉相當特別，火鍋料的表現也很突出，墨魚漿、手打九層塔丸、鱈魚子福袋都好好吃

最後的黃金一品粥更讓人日思夜想～～流口水了啦！

吃習慣太多人工添加物，你會不會早就忘記了食物的原味是多麼的純淨美好？

來初鍋物，幫你回想那些遺失的美好吧！

除了精緻的鍋物之外，初鍋物星期二到星期五也提供新鮮滿點的刺身丼，喜歡日本料理的人而別錯過囉！

 

希望有天，安全、天然的「真食物」會成為餐桌上的主流

 

 

 

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初 鍋物 True Shabu

地址：台中市西區五權西五街26巷11號

電話：04 2376 1986

營業時間：週二～日，11:30-15:30、18:00~22:00

粉絲專頁：https://www.facebook.com/TrueShabu/?fref=ts

 

 

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