後少女時代

位於台北市敦化北路的「花敦道鍋物」，老闆花了兩年籌備，嚴選台灣在地優良食材。

無論是菜盤、海鮮，食材來頭都不小，北竿三寶之一的白蘿蔔，遠從澎湖、東沙群島而來的各式海鮮，

人稱「蝦中極品」的胭脂蝦，每年更是僅有兩個月產季。

招牌的蔬菜昆布湯頭與蒙古香辣湯頭，加入獨門祕方，還必須熬煮三小時以上，才能鮮甜回甘；

店內特調「魔鬼醬」更是肉品的完美點綴。

老闆每天到漁港採購第一手新鮮海產，食材樣樣講究，讓上門的饕客能嚐到天然食材的美妙滋味。

今年冬天十分極端，先是氣溫久久不降，冬至當天還能穿短袖吃雪花冰；

接著卻又是十年來最強的霸王寒流來襲，台灣多處下雪，民眾興奮追雪的同時，霸王寒流也重創台灣的農漁牧業。

全球暖化不僅讓地球升溫，也讓極端氣候更劇烈、更頻繁，衝擊也更大。

這樣的天氣，除了農漁牧業外，另類的受災戶應該就是冬令進補、鍋物的店家了。

前半段的暖冬讓鍋物業者叫苦連天，如今遇上霸王寒流，店家趕緊重整旗鼓，熱烈歡迎渴盼暖心美食的饕客。

趁著返鄉投票，與大學友人相約在捷運中山國中站附近的「花敦道鍋物」。

雙人海陸套餐（原價1080），可享用蒙古香辣與蔬菜昆布的鴛鴦鍋，

除了澎湃的海鮮拼盤與菜盤外，我們選了雪花牛肉，附餐則是烏龍麵。

我們有三個人，所以另外點了一份澳洲小羊嫩肩套餐（390），店內不收一成服務費。

花敦道鍋物的蔬菜昆布鍋，選用道地日本昆布，加上蔬菜熬煮三小時，還沒有放食材下去時先嘗了嘗味道，湯頭有淡淡的蔬菜甘甜味，順口回甘；

原本對麻辣鍋敬謝不敏的我，在吃了「圃川燒雞公」的四川麻辣鍋後，對麻辣鍋徹底改觀，於是也勇敢嘗試了一口。

蒙古香辣也是店內獨門祕方，香麻但不過於辛辣，

兩種湯頭表現不俗，我問老闆到底湯頭加了什麼，老闆笑而不答，只提醒我們這種天然食材熬煮的湯，跟化工湯頭可不一樣，

湯頭是活的，隨著各式食材入鍋，湯頭的味道也會更為鮮美，提醒我們細細品嘗各個階段的湯。

（延伸閱讀：【食記】台中大雅｜世間麻辣鍋於我如浮雲，「圃川燒雞公-四川麻辣鍋」卻連不嗜辣的我都徹底臣服，讓人魂牽夢縈的正統川味饗宴

【食記】台中北區｜連怕辣的我都魂牽夢縈的「帝珍燒雞公－四川麻辣鍋」，湯鮮料正，麻辣湯頭讓人喝到欲罷不能！（原台中大雅「圃川燒雞公」））

雙人海陸套餐包含兩份菜盤，

菜盤裡都是純粹的蔬菜、菇類，除了豆腐外，沒有多餘的火鍋料，

比起吃一些來路不明的魚漿製品，我也比較喜歡都是天然蔬果的菜盤。

烏龍麵我們沒吃到，因為吃到最後太飽，讓朋友帶回家了。

老闆建議我們先煮蔬菜，再煮肉。

今天菜盤裡有高麗菜、大陸妹、玉米筍、板豆腐、金針菇、胡蘿蔔、白蘿蔔、芋頭丁和南瓜。

涮肉之前，老闆端來店內獨門「魔鬼醬」，這是以蒜泥作為基底的醬，但口感細滑不說，更不像一般的蒜泥那樣有著明顯的辛辣味，

香氣濃郁但柔和，似乎有一股奶香，從未吃過這樣的味道。

淺嚐一口後，我立刻問老闆有沒有單賣，老闆笑著搖搖頭，而且用餐過程中不管我們怎麼猜，都猜不出老闆到底加了什麼祕方，

他很得意地說，若是我們猜中了，他一定大方告訴我們，但我們猜的奶油啊乳酪啊全都不對，這可是五星級大廚嘔心瀝血的傑作，也不怪我們猜不出。

肉盤一端上來，我們瞠目結舌。看其他人來吃都只說很大方，到底多大方？

這盤雪花牛，用的是約B4大的盤子，就這麼大方。

不光是肉盤大，擺得緊密，肉片又是稍微有厚度的，可不是那種為了強調刀功，切到能透光的肉。

肉盤跟菜盤的比例尺。菜盤並不小，但跟肉盤比，真是小巫見大巫了。

接著立刻又上了一盤B4小羊嫩肩，要不是桌子旁放了架子讓我們擺肉，這兩盤根本就完全佔據桌面。

羊肩因為少活動，肉質特別細緻柔嫩，味道甜美。

老闆他們的羊肉很棒，沒有什麼羊騷味，個人覺得用蔬菜昆布煮的時候還是有一點點兒，但我是喜歡的，若是用麻辣鍋煮起來，真是鮮甜不騷，好吃。

才剛把菜盤丟下去，肉盤絲毫未動，

海鮮盤就上桌了。

巨星隆重登場，台下歡聲雷動。

超華麗還結合了花藝的海鮮盤，像是精美的藝術品，

最上頭的鮮紅的胭脂蝦有臥龍的氣勢，底下的白蝦數量雖多，也只能眾星拱月。

裡頭有鯛魚肉、干貝、蛤蜊、鱈魚和小花枝。

可不只檯面上的眾多蝦兵，後頭還有蟹將埋伏。

食材間都以檸檬片隔開，老闆表示是為了保鮮及避免味道相混雜的緣故。

他建議我們由下往上吃，倒吃甘蔗漸入佳境，胭脂蝦當然要留到最後壓軸。

看我們目瞪口呆，老闆提醒我們早早動筷，別辜負了新鮮食材。

剛剛忙著拍照，都忘了蔬菜丟在裡頭燉了半天，誤了品嘗的吉時，老闆有點惋惜，之後便相當留心我們這桌的動態。

來自北竿的白蘿蔔，吃起來比一般白蘿蔔更為甜脆，北竿三寶乃是山東大白菜、白蘿蔔（日本品種）與高麗菜，北竿真是火鍋的好朋友啊。

花敦道跟一般的火鍋店不同，附的是水果玉米，鮮甜多汁，媲美水梨，缺點就是實在太小塊了吃不過癮。

準備開始涮肉，剛剛令人猜不透的魔鬼醬是必備的。

喜歡食材原味的我，平時沒加沾醬也不覺得如何，更不喜歡味道過重的沙茶醬蓋過食材本身的味道，

常常裝了一碗到最後根本忘了沾。

店裡不提供容易喧賓奪主的沙茶醬，只有魔鬼醬配上微甜的醬油，撒上一些蔥末，就是最棒的火鍋好朋友。

雪花牛稍微在滾燙的湯裡涮熟最為鮮嫩，之後沾上魔鬼沾醬，沾醬不但不搶味，還完美的將雪花牛的肉香烘托出來，產生一加一大於二的神奇效果。

嗚喔喔喔可怕的白蝦，恕我不想放整尾的照片，想看的人自己去相簿看吧。

吃起來應該蠻新鮮的，肉質彈牙。

可愛的小花枝～下鍋前幫它拍的照，後來被別人吃掉了。雙人套餐怎麼可以只有一個呢

蛤蜊十分飽滿，一吃爆漿，也蠻新鮮的。

海鮮類的表現都很不錯，魚肉也鮮甜有彈性，不會一煮就全部散開。

不得不提這自澎湖遠道而來的五星花枝漿，堪稱我人生中吃過最好吃的手打漿類。

可以看得到裡頭有花枝，吃起來非常彈牙，滿滿花枝味，咬一口有種眼前一亮，人生路瞬間一片光明的感覺，

老闆看我們深受震撼的樣子，得意地說這可是他從朋友那裡得到情報，特地去澎湖跟一位老伯伯三顧茅廬，人家才好不容易答應賣他的花枝漿，每天都賣到缺貨。

我請老闆務必告訴我那位老伯伯的門牌號碼，讓我等等就能搭船去澎湖他家門前跪著，看看他願不願意賣我們一箱。

老闆露出得意的微笑，然後說：「才不告訴妳咧。」

黃金蟹不大隻，肉不多，但蟹黃相當飽滿，吃得也算過癮。

畢竟一般火鍋店的海鮮盤裡哪來整隻螃蟹讓你吃？

紅透半邊天的壓軸巨星——胭脂蝦來啦！

面對這蝦中之王、海中紅寶石，

雖然蝦有一大尾，畢竟我們有三個人，連平時不喜蝦子的我，此時都情不自禁要來當分母。

為了避免大打出手，我們將胭脂蝦分為兩段，其中一個人吃蝦頭。

這是我分到的局部，上面沾上了兩滴蝦膏。

胭脂蝦的肉質紮實，越嚼越甜，更不得了的是極為濃郁鮮甜的蝦膏，那股鮮味直到我們離開店裡，都還在口中久久不散。

要不是我對蝦相當恐懼，必定搶了蝦頭盡情吸吮。

噢對了，這個字念吮（ㄕ ㄨ ㄣ ˇ），不是允（ㄩ ㄣ  ˇ）。

心滿意足咂咂嘴，這才有心思起來看一看環境。

新開的店家，裝潢乾淨簡單。

因為是住宅區，並沒有設置排煙設備，但神奇的是吃完之後身上也不會有濃濃火鍋味。

如果人多，也可以選擇坐包廂位置，目前包廂還沒有限定最低消費，以後就不知道了。

廁所也是乾淨整潔。

黑色的牆壁配上簡單的掛畫，紅色小木桌特別醒目。

上面擺放了一些牙線，相當貼心。

總結今日用餐心得，花敦道鍋物的雙人海陸套餐1080元，乍聽之下價格稍高，但不加服務費，食材又有一定品質，吃完之後我認為物有所值。

在食安問題頻傳的今天，「物超所值」已不再是我追求的目標，寧可多花一些錢，吃令人安心的食材。

花敦道的食材，來源是否真的像老闆說的那麼厲害，我不得而知，但吃起來無論是湯頭、沾醬還是海陸雙鮮的品質，確實明顯比外面的平價火鍋店高上一截。

尤其是魔鬼醬、花枝漿與號稱東沙群島來的胭脂蝦，讓人一吃難忘，其餘食材也都有相當水準。

湯頭甘美順口，越煮越鮮，不會喝到後頭死鹹，更不會越喝越渴。

雖說不用服務費，但老闆對於食材的執著，讓他時常在桌間巡視，確保大家不會把肉涮得過老，或是海鮮沒有趁新鮮丟下去，

有些人或許會覺得這樣用餐壓力有點大，我倒是很享受這樣煮得剛好的食材，能發揮百分之百的魅力。

如果你也重視食物品質與美味，願意付出相應的代價，相當推薦花敦道鍋物哦！

花敦道鍋物