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現在的餐飲業,C/P值當道。食記裡總可以看到「C/P值爆表!!」「物超所值!!」之類的字眼。

畢竟經濟不景氣,萬物齊漲,只有薪水不漲。吃得划算最重要,銅板美食誰不愛?

但先別急著把這些「划算」的食物往嘴裡塞,

有沒有想過,十元一串的串燒、299、399吃到飽的燒烤、鍋物,或是食材看起來高級卻便宜到不可思議的那些餐點,又要付人事,水電、店租,店家到底賺什麼?

食物不只吃味道,更該吃得安心健康。最重要的是,那些食品原料從哪裡來?

 

躲在巷弄間的「初 鍋物 True Shabu」的老闆,就意識到了這個重要的問題。

老闆希望開一間能讓家人吃好料,又對身體沒負擔的餐廳,讓饕客們吃到食材最純真的原味。如果同時還能造福有相同理念的夥伴和回饋社會,那就太幸福了。

好的湯頭,當然要連水質都講究。以埔里山泉水為基底,加入多種新鮮蔬果熬製成湯頭,完全捨棄人工調味料,讓消費者能重新感受食材的美好原味。

除了湯頭天然,更使用有產銷履歷的溯源食材,肉品、蔬菜、海鮮、醬料,每個環節無一不講究,更提供桌邊服務,確保每一項食材都能完美涮煮得恰到好處。

比起能夠賺大錢,老闆更希望能夠秉持初心,認認真真、兢兢業業,就為了給顧客最好的。

後少女時代 台中美食 精緻鍋物 初鍋物

 

沿著門牌號碼找到初鍋物時,簡直不敢相信自己的眼睛。

這獨棟的建築物應該是一間精緻漂亮的民宿吧?怎麼會是火鍋店?

原來老闆想開一家低調又有質感的私房料理餐廳,讓客人能在舒適、愜意的環境中,享受令人安心的美食。

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落地窗的設計,除了讓顧客有開闊的視野外,白天更是明亮,採光極佳。

更重要的是,從外面就可以看到裡頭的客人吃得多享受,就算爬牆也想進來分杯羹啊~

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可別真的爬牆,請走大門~

手寫的春聯,讓人更覺得這是高級民宅了。這樣擅闖真的沒問題嗎(抖)

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別怕,其實在大門口就有菜單啦,可以在門口看一下價位再進來。

套餐價位約在780~1280之間,夭壽喔,雖說一分錢一分貨,但吃得貴難道就安心嗎?

初鍋物可不是用價錢來騙騙你,他們使用產銷履歷的溯源食材。不放心?儘管去查!

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我們有事先訂位,一進店門,服務生直接領我們進包廂,舒適豪華的程度嚇得我們兩個劉姥姥驚慌失措,立刻問這包廂可有低消?

她笑說平日沒有啦,人少的時候看顧客想坐哪裡都行,假日人多時,同行人數較多的就會優先安排在包廂。

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桌上已擺放好菜單、餐具、一杯透心涼的埔里山泉水及店家特調醬料。

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初鍋物提供兩種湯頭,一個是招牌蔬果湯頭,另一個則是新推出的味噌湯頭

身為看到菜單上畫了皇冠、大拇指或者星星的品項就必點的盲目消費者,既然蔬果湯頭是招牌,我們當然要點這個囉!

接著店員說,店裡的招牌肉是來自雲林麥寮的溯源金膀肉,顧客吃完都很驚艷,我們不跟風一下怎麼行。

 

店裡的牛使用的是美國牛,部分海鮮靠進口,雞、豬、鴨則都使用道地本土食材,更是有產銷履歷的溯源食材哦!

例如鴨,用的可是在花蓮玉里秀姑巒溪活水放牧的櫻桃鴨;雞則是來自高雄月世界的放山雞。

這店裡用的雞鴨,聽起來過得比我們更快活,大概也比我們健康吧=____=

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不只地上爬的、空中飛的,海裡游的也不能放過。

初鍋物提供三種海鮮套餐,枕邊人一看見生猛海鮮套餐,眼睛立刻射出光芒。

老闆為了讓顧客吃到最新鮮的海產,每天凌晨四點就出發,尋找剛上岸的新鮮漁獲。

那還用說?就是這個了。

不過我們這天沒有牛奶貝,殘念

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這是兩人份的菜盤。

有數種菇類、茄子、北海道牛奶玉米、番茄、南瓜、韭菜花(嗎?)、高麗菜及青江菜。

本人是廢物人妻這件事已經印在名片上召告天下了,所以認錯任何一樣菜的話恕不負責,也絕不會開記者會鞠躬道歉的。

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份量看起來不多,其實很大盤,而且每一樣都很新鮮。青江菜葉子上還有一個一個蟲子咬破的洞,是有機的?

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看我拍完照,服務生便整盤捧去,幫我們下鍋,還不忘擺得美美的。

每天服侍人、餵飯慣了,突然換自己被服侍,真是渾身不對勁(扭)

可愛又親切的服務生很害羞,只能幫她馬賽克一下

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喔喔喔有專人擺就是不一樣,看起來多可口啊。

若給我擺,那畫面大概搞得比三媽還糟糕。

紅、綠、黃、白,黑,算是五行鍋嗎@@?

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蔬菜我沒有吃一個拍一個,都很新鮮哦!尤其裡面有少見的韭菜花跟茄子。

茄子煮起來比我想像的好,也不會軟爛。

其中甜度高達18度的北海道水果牛奶玉米,甜脆可口,好滋味媲美水梨。

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初鍋物提供的沾醬,是由金桔、柳丁、檸檬做成的酸甜醬汁,適合配蔬菜、海鮮,滋味清新酸甜,而且味道非常自然。

因為湯頭沒有任何人工添加,只用新鮮蔬果熬煮,在丟食材之前我們有嚐了一口,只有很淡很淡的蔬果味道。

我喝一口就知道家父家母必定會喜歡這個滋味,寒舍在我出嫁後,煮菜都不放鹽,能多天然就多天然

若覺得味道太淡,這時候可以加點法國灰鹽,這是完全未經過再製和添加的天然海鹽,保留鹽最原始的風味,鹹度柔和細緻,只提味不搶味。

可要記得,鹽只要加進自己的碗裡,別加在鍋裡,因為最後的湯底要拿來熬粥,加了鹽會太鹹喔!

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對於喜歡吃辣的朋友,出鍋物也有提供一盤現切辣椒。枕邊人說會辣,我就沒吃了。

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前菜——日式豬筋滷、埔里茭白筍

服務生涮煮蔬菜時,我們先享用今日的前菜。

茭白筍,又名「美人腿」,是代表埔里「一鄉鎮一特色」項目的農產品,盛產於每年五到十月。

看起來白嫩,輕輕一咬,就滑溜溜的鑽進嘴裡,口感細緻甜脆,果然不負其名

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日式豬筋滷,需要四小時小火慢燉,再鋪上洋蔥絲。

底下的白蘿蔔吸滿了滷汁,而豬筋肉滷得軟爛中帶著一點Q度,口感很不錯。

吃起來有一點點酸,或許是為了開胃加了一些醋,個人沒有很喜歡這樣的味覺組合O___Q

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加點火鍋料--鱈魚子福袋(100)、手工九層塔丸(100)、綜合漿(墨魚漿、花枝漿各一條,200)

服務生說這些是店裡的招牌火鍋料,評價都很不錯,我們耳根子軟,腦波也弱,就點了。

火鍋料會在蔬菜之後、肉之前下鍋,服務生會幫客人用最適合的順序涮煮食材。

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一百元才四顆?!螢幕前一定有人會驚叫覺得我們是凱子或店家是土匪,說真的在吃之前我也這麼懷疑,

但一吃就覺得太-美-味~~~錢再賺就行,美食當前不可不吃啊!

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造型可愛俏皮的鱈魚子福袋,用豆皮將加了鱈魚子的魚漿包起來。

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吃起來甜津津的,雖是魚漿,口感卻很好。外層的豆皮隨著咀嚼,慢慢釋放出豆香,加上裡面均勻分布的鱈魚子,吃起來有好多調皮的小顆粒在口中彈跳,不斷刺激味蕾。

可愛又好吃,口感滿分!我一向不喜歡魚漿做的火鍋料,卻因為它從此改觀。

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手工九層塔丸上桌時還是綠的,煮完就變得有點黑,這是自然的哦!

這玩意兒根本太好吃!紮實、彈牙,但不是加了人工添加物的那種「脆」,而是非常自然地有彈性,手打丸子總是特別美味~~

第一次吃到九層塔丸,滿口濃濃九層塔香,加上丸子裡飽含肉汁,每一口都好滿足!

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再來就是手打漿了

這算是我個人必點的火鍋料,墨魚漿我們倒是第一次吃到呢。

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仔細看,裡面還看得到墨魚唷!還不小塊哩!

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墨魚漿真是太太太好吃了!!!剛剛的手工九層塔丸已經讓我很驚豔,誰知道精彩的還在後頭。

墨魚味非常非常濃郁,滋味鮮美,口感也紮實,軟中帶Q,放入口中的瞬間有被雷打到的感覺,為什麼這麼好吃的東西我現在才吃到~~(滾來滾去)

才咬了一口,筷子還夾著呢,我就拚命搜尋鍋中還有沒有墨魚漿.服務生笑說還有兩塊,我立刻大叫:「快把剩下的統統放進我碗裡!!!」

然後她就大笑照辦,枕邊人哭哭~~(後來我還是有灑淚割愛啦)

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吃完墨魚漿要換吃花枝漿,在那之前應該要先用清水漱漱口,評論花枝漿才公允。可我怎麼樣都捨不得洗掉墨魚漿的鮮味,還沉醉了好一會才依依不捨的喝水漱口。

相比之下花枝漿就弱了。它仍是好吃的花枝漿,大概可以在我吃過的裡面排名第二,只是墨魚漿太扣人心弦,才相形失色。

不過呢,味道這種東西很主觀,我認為墨魚漿很鮮,對某些人來說那可能是腥味。怕墨魚腥味的人,很建議試試看他們的花枝漿喔!

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(個人吃過第一名的花枝漿是這間:【食記】台北松山|近捷運中山國中站的花敦道鍋物,嚴選食材的豪華海陸雙人鍋,花枝漿、胭脂蝦還有超大肉盤,一吃上癮!

老闆說他們的花枝漿是去拜託一名澎湖的老兵做的,吃一口我就不停逼問老闆那老兵到底住哪,我要去跪在伯伯的門口,請他直接賣我一箱...........

初鍋物的手打漿也都是從澎湖來的喔!澎湖人手藝怎麼那麼好啊!)

 

溯源金膀肉(套餐價880)

早就在別人食記看過這盤如花般綻放的金膀肉了,親眼看到還是忍不住讚嘆,好美!

怎麼可以把這種軟趴趴的玩意擺得整整齊齊像藝術品?

金膀肉就是豬的肩胛肉,據說因為這個部位的肉太少,每隻豬只有兩片,連豬肉部位說明圖上都找不到

 

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金膀肉的肉質看起來非常細緻,油花也不多。

 

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這一餐可說是茶來伸手飯來張口,從頭到尾只有肉片需要自己涮,服務人員也有很貼心的教導我們怎麼樣涮最剛好。

豬肉必須涮到全熟,只要顏色變白,就可以拿起來啦!

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初鍋物幫每一種肉類配上適合它們的醬料,而豬肉配的是胡麻醬,跟一般的胡麻醬比,少了一些鹹味,尾韻卻更香濃,入口時只是淡淡胡麻香,稍微咀嚼,香氣會突然無限擴大,有種小宇宙在口中爆炸的感覺。

我是個不喜瘦肉的人,吃掛包要偏肥,吃東坡肉當然要偏肥,選火鍋肉片更偏愛雪花牛,肉不肥不歡就是了。

可我必須說,這金膀肉已經是瘦肉界最吸引我的了,柔軟細緻,沾上我熱愛的胡麻醬更對味。喜歡瘦肉的人一定會喜歡!

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(不過我最愛的火鍋豬肉片還是帝珍麻辣鍋的黑豬肉,我猜想,即使金膀肉已經是白豬身上最美味的一塊,黑豬還是比白豬美味?

【食記】台中北區|連怕辣的我都魂牽夢縈的「帝珍燒雞公-四川麻辣鍋」,湯鮮料正,麻辣湯頭讓人喝到欲罷不能!(原台中大雅「圃川燒雞公」)

 

生猛海鮮套餐(套餐價1280)

裡面有海大蝦、白蝦、活鮑魚、海王螺跟蛤蜊,平常還會有牛奶貝,我們今天沒有,換成帆立貝。

擺盤相當雅致,用了許多冰塊維持新鮮度。

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跟白蝦相比,海大蝦根本是超大型巨人!

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一樣是給我們看一下之後,就幫我們下鍋,煮好就會立刻拿起來。

若沒有馬上吃,食材會變涼,只要在吃之前再稍微川燙一下就行了。

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每一樣都很新鮮哦!沒有什麼腥味。我最喜歡帆立貝了,海王螺脆脆QQ的口感也很棒。

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超大型巨蝦!

海大蝦的肉質Q彈緊實,滋味鮮美。蝦膏被枕邊人吃走了,他說還不錯,可是吃得津津有味,應該是很不錯吧=____=

枕邊人的「還不錯」有兩種,一種是他主動讚嘆,一種是我詢問後被動回答,初鍋物裡面倒是有不少他主動說了「還不錯」的東西。

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服務人員每煮完一樣東西,都會離開包廂,讓我們可以放鬆享用餐點。

不用擔心桌邊服務她會一直站在旁邊跟你大眼瞪小眼喔!不過她很可愛,要留下也可以~

 

黃金一品粥

煮完海鮮,服務生便先撈了一些湯走,去準備最後一道黃金一品粥

這可不是打個蛋加點飯敷衍了事哦,她們加了干貝絲、海苔、青蔥、蝦卵、雞蛋和胡椒粉,米也是台梗九號,

在煮之前會先把配料拿給客人看,問問看有沒有什麼不吃的。

我們光看就覺得味道一定很好,當然統統加下去啦!

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不知道大家記不記得,一開始我說湯頭很淡,幾乎沒有什麼味道?

隨著涮煮蔬菜、肉片和海鮮,湯的味道一直不斷地變化,越來越甘美。

而到了這碗黃金一品粥,湯頭的甘甜韻味更是達到了頂峰!

加上那些額外的配料,好吃極了!!尤其是蝦卵,讓粥的口感變得更鮮活,每一口都有不同變化。

我們明明已經有點飽,還是忍不住一碗接一晚地盛,最後把整鍋吃光光

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同時還配上一小盤店家自製醃鳳梨,吃到覺得味覺有點麻痺時,吃口酸酸甜甜的醃鳳梨再上!

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冬瓜檸檬山粉圓

聽說初鍋物飯後的茶相當不錯,只是用餐那天天氣熱,我倆非常膚淺的選擇了冬瓜山粉圓

若是有冷泡茶,我們也是很樂意喝茶的~

飲品清涼又健康,幫這餐完美收尾。

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用餐空間

吃飽了,探索一下室內空間當作運動~

二樓共有一大二小三個包廂,用餐人數若是比較多,就會被安排在有兩個爐子的這個包廂。

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而另一間有投影設備,還可以來這裡開會咪挺喔!

只是私以為都來這種地方了,還要談公事也太慘了吧....

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一樓的吧檯氣氛也非常好,神似小酒館。

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在一樓的簾子後頭還有一區座位。

整間店同一個時段只能接六組客人,就是希望能對每位客人提供無微不至的服務。

可這樣的服務可是建立在互相尊重的前提下哦,「不把客人當家人的員工,開除;不把工作人員當人的客人,不送。」是老闆的原則。比起一些一味寵壞消費者,而委屈自家員工的資方,我更認同初鍋物老闆的想法。

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這樣一餐吃下來,雖然初鍋物的價格真的不便宜,但是食材精緻又新鮮,從頭到尾有桌邊服務,幫客人把食材涮煮得恰到好處,我們只要負責吃就好!

每個環節都做到盡善盡美,食材也有產銷履歷,讓客人能吃得安心,最適合有經濟基礎、在乎健康養生又有品味的人兒了。

溯源金膀肉相當特別,火鍋料的表現也很突出,墨魚漿、手打九層塔丸、鱈魚子福袋都好好吃

最後的黃金一品粥更讓人日思夜想~~流口水了啦!

吃習慣太多人工添加物,你會不會早就忘記了食物的原味是多麼的純淨美好?

初鍋物,幫你回想那些遺失的美好吧!

除了精緻的鍋物之外,初鍋物星期二到星期五也提供新鮮滿點的刺身丼,喜歡日本料理的人而別錯過囉!

 

希望有天,安全、天然的「真食物」會成為餐桌上的主流

 

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初 鍋物 True Shabu

地址:台中市西區五權西五街26巷11號

電話:04 2376 1986

營業時間:週二~日,11:30-15:30、18:00~22:00

粉絲專頁:https://www.facebook.com/TrueShabu/?fref=ts

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