【食記】台中西屯｜在台中也能吃到道地的馬祖老酒麵線和馬祖漢堡！三食六島馬祖絕版麵食館，家傳馬祖美食 @ 後少女時代

（本店已搬遷，文內為舊址心得，更新資訊請見文末）

去過馬祖的遊人，應該對馬祖出名的特色菜很難忘懷——老酒麵線、魚麵，以及被稱為「馬祖漢堡」的繼光餅，現在不用搭飛機，在台中「三食六島馬祖絕版麵食館」就能吃到啦！

「三食六島」其實是馬祖有三十六島的諧音。老闆的媽媽是克勤克儉的馬祖媳婦，老闆來台發展後，總是憶起端坐在老家迂迴廊道下輕揉麵糰的母親傴僂身影，懷念母親手藝的同時，感念母親茹苦含辛孕育孩子的無私奉獻，決然將這份思念化做一道道充滿媽媽味的料理，以延續對母親手藝的讚佩與感念，更將家傳珍饌的煙火守護、傳承，發揚光大。

婚前跟枕邊人去馬祖旅行，早已久仰老酒麵線威名，一抵達芹壁，立刻詢問當地人哪裡有好吃的老酒麵線？

當地人帶我們在芹壁村落的羊腸小道間穿梭，領著我們到了巷底一個簡陋的棚架，

沒有招牌，只有寥寥數張桌椅，一位略顯風霜的婦女正用爐子煮食。

我們像誤闖民宅那般忐忑不安地點了兩碗老酒麵線，七上八下地等待，

等了很久，老酒麵線才上桌，香氣濃烈，但乍看是一碗不知所云的東西，感覺有點像噴。

我們還覺得兩碗噴這麼貴未免坑人，結果吃了第一口，就完全被老酒的溫醇甘美的滋味征服，深深愛上這醇香的馬祖味！

後來在馬祖的幾天，點菜必點老酒調味的料理，老酒麵線、老酒黃魚，只要加了老酒便是極好的。

搭飛機前還特地買了兩壺老酒回家，只是自己煮，怎麼煮都好像少一味.......

縱使想念，馬祖也不是個隨時能去的地方。人家都說懷孕時會突然想要吃一些莫名其妙的東西，還非吃到不可，這讓我十分擔憂，問枕邊人到時會不會飛去幫我買回來，得到他斬釘截鐵的：「當然不會。」

難怪我遲遲不想創造宇宙繼起之生命

「三食六島馬祖絕版麵食館」開在中清路上，靠近水湳，就在台糖超市旁，離寒舍非常近，搭公車便可直達，簡直是老天爺為他解套=____=

一進店門口就是點餐櫃檯與開放式廚房，入口處感覺較狹窄。

走到後面，店面慢慢變得開闊。一樓的牆面用馬祖傳統聚落的照片做裝飾，這裡是候餐區。

一樓的用餐區，座位不多，我們被引領到二樓，樓上別有洞天哦！

這兒是八八坑道，裡面終年低溫，適合釀酒，上次去玩裡面真的好涼爽啊～～

二樓一樣以馬祖風景照做裝飾，還有一些黑白老照片，店裡感覺有些客人過去在馬祖當兵，聊天時有講到過去在馬祖的豐功偉業，大概也是來這裡緬懷在馬祖的時光吧。

牆上的應該是北海坑道，裡面可以划船，拍照起來很美。我們當時去沒什麼人，所以我們在裡面來回划了好幾趟，划到飽～

我很喜歡店裡簡單古樸的牆面。

還有我們當時沒看到的「藍眼淚」！！馬祖真的好美啊.....

懷想馬祖美景固然重要，美食才是我個人的重點啊！！

每桌上都會放著精裝的菜單，另外還會再給一張點餐單。

我們點了傳家老酒麵線（150）、招牌馬祖魚麵（150）、馬祖紅糟魚（小份80）、馬祖魚丸湯（40）、坑道滷排繼光餅（60）、檸露深海蜇（50）、老酒檸檬纖飲（60）。

多可惜沒有老酒黃魚，不然一定要來一尾啊！

寫桌號時才發現，桌子是用馬祖的村落命名的唷。

如果你沒去過馬祖，不確定什麼好吃，精裝本菜單上有精美照片與詳盡的文字介紹可參考。

餐具、開水及簡單的調味醬料，可自行取用。

以下餐點按照送餐順序來介紹唷！

坑道滷排繼光餅（60）

第一道送上來的是繼光餅，我有點兒訝異，原本以為檸露深海蜇會做開路先鋒的。

繼光餅是我們在馬祖沒吃到的殘念之物，當初其實並不覺得有什麼稀奇的，不就是個燒餅兒嗎？

可是店家的照片看起來太吸引人，想著沒吃過繼光餅怎好說自己到過馬祖，還是點來試試。

打開可以看見半塊滷排，用馬祖老酒紅糟與帶皮豬肉丁熬煮成滷，再將炸排骨入鍋吸飽滷汁，看起來油油亮亮，有著偏橘紅的色澤。

旁邊有酸菜和墨西哥辣椒，我是夾進去咬了一口之後才知道黃黃的那就是墨西哥辣椒，萬分痛苦.............怕辣的人兒千萬不要加。

所以後來我只吃邊邊一圈，中間給枕邊人吃掉了。

咬第一口我就驚呼真是好吃！繼光餅不像燒餅那樣乾，散發著陣陣芝麻香氣，口感濕潤，比起漢堡也更紮實有嚼勁一些。

滷排帶著紅糟甜甜的淡淡酒香味，相當軟嫩，配上冰冰涼涼的酸菜更是一絕。

我每吃一口就要讚嘆一聲，雖然價格稍微高了一點，我仍然相當喜歡

馬祖紅糟魚（80）、老酒檸檬纖飲（60）

一開始很猶豫要酒糟雞好呢還是紅燒魚好呢？

後來選了魚，這是小份的量。

附了魚露和酸菜，雖然這兩樣配料不斷出現，修誇沒創意，看在酸菜配起來去油解膩又爽脆，就算了吧。

麵衣炸得酥脆，裡面用的是旗魚肉，吃起來肉質稍乾硬、稍彈牙，可能是魚界裡肉質稍微偏像雞肉的。

我這才發現原來我並不特別喜歡旗魚，哎呀呀誤會一場，我不是歸人我是個過客～

配著酸菜一同入口有加分！

給大家看一下這肉的切面，結果個人比較喜歡一般軟嫩細緻的魚肉，早知道就點雞來吃QQ

老酒檸檬纖飲，跟果汁比起來是貴了，跟調酒比卻又挺便宜（笑）

裡面加了馬祖窖藏老酒，果汁和老酒會分層，如果沒有攪拌，底下的酒味會比較重；攪拌後兩者很完美交融出特殊的芳香，酸、甜、甘、香，檸檬配上淡淡的酒香，老酒的加入讓整杯飲品更深沉、難以捉摸。

個人覺得相當好喝，清涼又爽口～～當日我仍是個破病未癒之人，這麼冰的飲品我理當不該喝多，枕邊人一直以此做為藉口試圖搶奪我的飲料，我仍然死抓著不放喝完了，難怪多咳了好幾天（咦）

馬祖魚丸湯（40）

我們好奇馬祖魚丸與尋常魚丸有何不同而點，吃了之後覺得.......就是碗中規中矩的魚丸湯。

魚丸味道口感都中等偏上，湯也有著蘿蔔、蔬菜及大骨的鮮甜味，只是跟前面的繼光餅、老酒檸檬纖飲以及後面的老酒麵線相比，就相形失色了。

魚丸的魚漿部分紮實，裏頭的餡料有點少，用了芹菜提味。

招牌馬祖魚麵（150）

魚麵是馬祖地區特殊的風味麵條，將馬加魚或鮸魚的魚漿，加上少許麵粉揉成麵糰，桿平後切成麵條狀，晒乾即可保存。過去馬祖漁獲量雖豐，但保存條件不佳，於是居民多餘的魚製成魚麵，可以存放一整年。鮮魚和魚麵都是年節家家戶戶必備的應景佳肴。

（資料來源：http://www.matsu-nsa.gov.tw/user/Article.aspx?a=185&l=1）

印象中在馬祖我們也有吃魚麵，味道口感如何倒是記不起來了，這次便再給它一次機會。

魚麵加上蔬菜、木耳、花枝清炒，擺上一尾~~可怕的~~蝦，用鐵板裝著。

魚麵看起來比一般的麵更透明一些，口感軟滑，略微有著魚的鮮味卻不腥，配上蔬菜，吃起來清甜。

這盤是枕邊人的，我只吃兩三口，他覺得還不錯囉。

檸露深海蜇（50）

海蜇皮（水母）是馬祖沿海的特產，用片切生食的方式，搭配馬祖人最愛的檸檬魚露，料理和調味方式都和台灣有很大差異。

吃起來比一般海蜇皮更脆，沒有加檸檬魚露時，本身是沒有味道的，而那盤魚露看起來跟其他幾盤菜提供的無異，一沾才發現好酸哪！！原來是另外加了檸檬汁～

吃一片沾一片太麻煩，後來我直接把所有的檸檬魚露倒進小盤裡拌著吃，檸檬的酸配上脆脆的海蜇皮，相當開胃的小菜，讓人光想到就不停分泌唾液。

可是它上桌時我們已經飽八成.....這就是「在錯的時機遇到對的人」嗎？

家傳老酒麵線（150）

選上好糯米做為材料，是釀老酒的重要關鍵之一，以糯米浸泡、蒸煮、落醰，加紅麴發酵，只要三十天就可出酒，由於夏季的高溫將會使重要的糯米腐壞，因此釀酒的季節以冬季為主。

馬祖家戶私釀老酒的情景維持了數十年的光景，而釀酒的殘渣紅糟更成為家常菜的佐料。過去馬祖人家家釀老酒，漁夫出海捕魚前用來溫熱身體，有補酒的功效。當地女人也用老酒坐月子，舒筋活血，非米酒可比。

（資料來源：http://www.matsu-nsa.gov.tw/user/Article.aspx?a=185&l=1）

最期待的卻姍姍來遲，跟謝金燕一樣只能壓軸登場吧！

會先上一個小酒精爐，炎炎夏日裡又上了這麼一個爐，有夠熱呀～～～

接著會送上老酒麵線的湯頭、食材與一小杯老酒，食材和湯頭分開來裝，看起來更誘人，莫名其妙就有一股高級感XD

這樣有哪些配料也可以看得一清二楚。

店員還在擺，我聞到那股醇厚濃郁的酒香氣，就口水直直流，只想立刻大快朵頤，等不及了啦～～～

配料有麵線、紅麴肉絲、金針花、扁豆及荷包蛋。麵線要盡快丟入湯裡，並且要攪開，否則全會糾結在一團哦。

食材移駕到湯裡，我更迫不及待想試試這碗老酒麵線的味道，是不是跟記憶中那碗一樣動人了。

既然都給了一杯老酒，不顧一切地全倒進去吧！

單喝也可以，我啜了一口，喝起來有點像是小米酒，酒味香醇，並且甜滋滋的。

無論是香氣還是味道，都是我記憶中的馬祖老酒麵線啊！！！

同樣是加酒的養生料理，麻油雞的香氣聞起來非常具侵略性，酒味也濃烈；老酒麵線的酒香卻是溫柔含蓄的，反倒更勾人。

明明我已經八分飽，卻一口一口吃個不停，枕邊人還沒來得及解決自己的魚麵，也開始搶食我的麵線。

跟其他酒類料理一樣，一喝湯身子全都暖起來了，在這個38度的盛夏應該是不合時宜的老酒麵線，我倆卻寧可吃得汗流浹背，也欲罷不能。

這家「三十六島馬祖絕版麵食館」，讓我們重溫長久以來懷念的馬祖美食，

能在台中吃到道地的老酒麵線，真的好感動

我非常喜歡家傳老酒麵線、坑道滷排繼光餅和老酒檸檬纖飲，枕邊人也覺得味道都不錯，是我們會想多光顧幾次的店

現在剛開幕不久，或許店員的服務還不是很到位，點完菜需要較久的等待時間。兩人座的桌子稍微小了些，而我們點的菜色又多，桌子放得滿滿，可是店員卻沒有及時將吃完的碗盤收走，讓我們變得很擁擠，是比較可惜的地方，希望漸上軌道後這些問題能改善囉！

在此偷偷呼籲老闆，我好想吃道地老酒黃魚啊～～～我相信令堂的家傳食譜裡一定也有這一道的！！

現在有做活動哦！來店消費並加入Line@群組就送馬祖麵點一份，看到這立牌時我超後悔自己沒帶手機.........

三十六島馬祖絕版麵食館

地址：	台中市西屯區黎明路三段81號
電話：	04-2452-5018
營業時間：	週一至週日，11:00~21:30 (最後點餐時間為20:30)
官方臉書：	三食六島馬祖絕版麵食館