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去過馬祖的遊人,應該對馬祖出名的特色菜很難忘懷——老酒麵線、魚麵,以及被稱為「馬祖漢堡」的繼光餅,現在不用搭飛機,在台中「三食六島馬祖絕版麵食館」就能吃到啦!

三食六島」其實是馬祖有三十六島的諧音。老闆的媽媽是克勤克儉的馬祖媳婦,老闆來台發展後,總是憶起端坐在老家迂迴廊道下輕揉麵糰的母親傴僂身影,懷念母親手藝的同時,感念母親茹苦含辛孕育孩子的無私奉獻,決然將這份思念化做一道道充滿媽媽味的料理,以延續對母親手藝的讚佩與感念,更將家傳珍饌的煙火守護、傳承,發揚光大。

後少女時代 台中美食 三食六島馬祖絕版麵食館

 

婚前跟枕邊人去馬祖旅行,早已久仰老酒麵線威名,一抵達芹壁,立刻詢問當地人哪裡有好吃的老酒麵線?

當地人帶我們在芹壁村落的羊腸小道間穿梭,領著我們到了巷底一個簡陋的棚架,

沒有招牌,只有寥寥數張桌椅,一位略顯風霜的婦女正用爐子煮食。

我們像誤闖民宅那般忐忑不安地點了兩碗老酒麵線,七上八下地等待,

等了很久,老酒麵線才上桌,香氣濃烈,但乍看是一碗不知所云的東西,感覺有點像噴。

我們還覺得兩碗噴這麼貴未免坑人,結果吃了第一口,就完全被老酒的溫醇甘美的滋味征服,深深愛上這醇香的馬祖味!

後來在馬祖的幾天,點菜必點老酒調味的料理,老酒麵線、老酒黃魚,只要加了老酒便是極好的。

搭飛機前還特地買了兩壺老酒回家,只是自己煮,怎麼煮都好像少一味.......

縱使想念,馬祖也不是個隨時能去的地方。人家都說懷孕時會突然想要吃一些莫名其妙的東西,還非吃到不可,這讓我十分擔憂,問枕邊人到時會不會飛去幫我買回來,得到他斬釘截鐵的:「當然不會。」

難怪我遲遲不想創造宇宙繼起之生命

三食六島馬祖絕版麵食館」開在中清路上,靠近水湳,就在台糖超市旁,離寒舍非常近,搭公車便可直達,簡直是老天爺為他解套=____=

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一進店門口就是點餐櫃檯與開放式廚房,入口處感覺較狹窄。

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走到後面,店面慢慢變得開闊。一樓的牆面用馬祖傳統聚落的照片做裝飾,這裡是候餐區。

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一樓的用餐區,座位不多,我們被引領到二樓,樓上別有洞天哦!

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這兒是八八坑道,裡面終年低溫,適合釀酒,上次去玩裡面真的好涼爽啊~~

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二樓一樣以馬祖風景照做裝飾,還有一些黑白老照片,店裡感覺有些客人過去在馬祖當兵,聊天時有講到過去在馬祖的豐功偉業,大概也是來這裡緬懷在馬祖的時光吧。

牆上的應該是北海坑道,裡面可以划船,拍照起來很美。我們當時去沒什麼人,所以我們在裡面來回划了好幾趟,划到飽~

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我很喜歡店裡簡單古樸的牆面。

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還有我們當時沒看到的「藍眼淚」!!馬祖真的好美啊.....

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懷想馬祖美景固然重要,美食才是我個人的重點啊!!

每桌上都會放著精裝的菜單,另外還會再給一張點餐單。

我們點了傳家老酒麵線(150)、招牌馬祖魚麵(150)、馬祖紅糟魚(小份80)、馬祖魚丸湯(40)、坑道滷排繼光餅(60)、檸露深海蜇(50)、老酒檸檬纖飲(60)。

多可惜沒有老酒黃魚,不然一定要來一尾啊!

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寫桌號時才發現,桌子是用馬祖的村落命名的唷。

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如果你沒去過馬祖,不確定什麼好吃,精裝本菜單上有精美照片與詳盡的文字介紹可參考。

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餐具、開水及簡單的調味醬料,可自行取用。

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以下餐點按照送餐順序來介紹唷!

 

坑道滷排繼光餅(60)

第一道送上來的是繼光餅,我有點兒訝異,原本以為檸露深海蜇會做開路先鋒的。

繼光餅是我們在馬祖沒吃到的殘念之物,當初其實並不覺得有什麼稀奇的,不就是個燒餅兒嗎?

可是店家的照片看起來太吸引人,想著沒吃過繼光餅怎好說自己到過馬祖,還是點來試試。

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打開可以看見半塊滷排,用馬祖老酒紅糟與帶皮豬肉丁熬煮成滷,再將炸排骨入鍋吸飽滷汁,看起來油油亮亮,有著偏橘紅的色澤。

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旁邊有酸菜和墨西哥辣椒,我是夾進去咬了一口之後才知道黃黃的那就是墨西哥辣椒,萬分痛苦.............怕辣的人兒千萬不要加。

所以後來我只吃邊邊一圈,中間給枕邊人吃掉了。

咬第一口我就驚呼真是好吃!繼光餅不像燒餅那樣乾,散發著陣陣芝麻香氣,口感濕潤,比起漢堡也更紮實有嚼勁一些。

滷排帶著紅糟甜甜的淡淡酒香味,相當軟嫩,配上冰冰涼涼的酸菜更是一絕。

我每吃一口就要讚嘆一聲,雖然價格稍微高了一點,我仍然相當喜歡

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馬祖紅糟魚(80)、老酒檸檬纖飲(60)

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一開始很猶豫要酒糟雞好呢還是紅燒魚好呢?

後來選了魚,這是小份的量。

附了魚露和酸菜,雖然這兩樣配料不斷出現,修誇沒創意,看在酸菜配起來去油解膩又爽脆,就算了吧。

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麵衣炸得酥脆,裡面用的是旗魚肉,吃起來肉質稍乾硬、稍彈牙,可能是魚界裡肉質稍微偏像雞肉的。

我這才發現原來我並不特別喜歡旗魚,哎呀呀誤會一場,我不是歸人我是個過客~

配著酸菜一同入口有加分!

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給大家看一下這肉的切面,結果個人比較喜歡一般軟嫩細緻的魚肉,早知道就點雞來吃QQ

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老酒檸檬纖飲,跟果汁比起來是貴了,跟調酒比卻又挺便宜(笑)

裡面加了馬祖窖藏老酒,果汁和老酒會分層,如果沒有攪拌,底下的酒味會比較重;攪拌後兩者很完美交融出特殊的芳香,酸、甜、甘、香,檸檬配上淡淡的酒香,老酒的加入讓整杯飲品更深沉、難以捉摸。

個人覺得相當好喝,清涼又爽口~~當日我仍是個破病未癒之人,這麼冰的飲品我理當不該喝多,枕邊人一直以此做為藉口試圖搶奪我的飲料,我仍然死抓著不放喝完了,難怪多咳了好幾天(咦)

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馬祖魚丸湯(40)

我們好奇馬祖魚丸與尋常魚丸有何不同而點,吃了之後覺得.......就是碗中規中矩的魚丸湯。

魚丸味道口感都中等偏上,湯也有著蘿蔔、蔬菜及大骨的鮮甜味,只是跟前面的繼光餅、老酒檸檬纖飲以及後面的老酒麵線相比,就相形失色了。

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魚丸的魚漿部分紮實,裏頭的餡料有點少,用了芹菜提味。

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招牌馬祖魚麵(150)

魚麵是馬祖地區特殊的風味麵條,將馬加魚或鮸魚的魚漿,加上少許麵粉揉成麵糰,桿平後切成麵條狀,晒乾即可保存。過去馬祖漁獲量雖豐,但保存條件不佳,於是居民多餘的魚製成魚麵,可以存放一整年。鮮魚和魚麵都是年節家家戶戶必備的應景佳肴。

(資料來源:http://www.matsu-nsa.gov.tw/user/Article.aspx?a=185&l=1

印象中在馬祖我們也有吃魚麵,味道口感如何倒是記不起來了,這次便再給它一次機會。

魚麵加上蔬菜、木耳、花枝清炒,擺上一尾可怕的蝦,用鐵板裝著。

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魚麵看起來比一般的麵更透明一些,口感軟滑,略微有著魚的鮮味卻不腥,配上蔬菜,吃起來清甜。

這盤是枕邊人的,我只吃兩三口,他覺得還不錯囉。

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檸露深海蜇(50)

海蜇皮(水母)是馬祖沿海的特產,用片切生食的方式,搭配馬祖人最愛的檸檬魚露,料理和調味方式都和台灣有很大差異。

吃起來比一般海蜇皮更脆,沒有加檸檬魚露時,本身是沒有味道的,而那盤魚露看起來跟其他幾盤菜提供的無異,一沾才發現好酸哪!!原來是另外加了檸檬汁~

吃一片沾一片太麻煩,後來我直接把所有的檸檬魚露倒進小盤裡拌著吃,檸檬的酸配上脆脆的海蜇皮,相當開胃的小菜,讓人光想到就不停分泌唾液。

可是它上桌時我們已經飽八成.....這就是「在錯的時機遇到對的人」嗎?

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家傳老酒麵線(150)

選上好糯米做為材料,是釀老酒的重要關鍵之一,以糯米浸泡、蒸煮、落醰,加紅麴發酵,只要三十天就可出酒,由於夏季的高溫將會使重要的糯米腐壞,因此釀酒的季節以冬季為主。

馬祖家戶私釀老酒的情景維持了數十年的光景,而釀酒的殘渣紅糟更成為家常菜的佐料。過去馬祖人家家釀老酒,漁夫出海捕魚前用來溫熱身體,有補酒的功效。當地女人也用老酒坐月子,舒筋活血,非米酒可比。

(資料來源:http://www.matsu-nsa.gov.tw/user/Article.aspx?a=185&l=1

最期待的卻姍姍來遲,跟謝金燕一樣只能壓軸登場吧!

會先上一個小酒精爐,炎炎夏日裡又上了這麼一個爐,有夠熱呀~~~

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接著會送上老酒麵線的湯頭、食材與一小杯老酒,食材和湯頭分開來裝,看起來更誘人,莫名其妙就有一股高級感XD

這樣有哪些配料也可以看得一清二楚。

店員還在擺,我聞到那股醇厚濃郁的酒香氣,就口水直直流,只想立刻大快朵頤,等不及了啦~~~

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配料有麵線、紅麴肉絲、金針花、扁豆及荷包蛋。麵線要盡快丟入湯裡,並且要攪開,否則全會糾結在一團哦。

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食材移駕到湯裡,我更迫不及待想試試這碗老酒麵線的味道,是不是跟記憶中那碗一樣動人了。

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既然都給了一杯老酒,不顧一切地全倒進去吧!

單喝也可以,我啜了一口,喝起來有點像是小米酒,酒味香醇,並且甜滋滋的。

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無論是香氣還是味道,都是我記憶中的馬祖老酒麵線啊!!!

同樣是加酒的養生料理,麻油雞的香氣聞起來非常具侵略性,酒味也濃烈;老酒麵線的酒香卻是溫柔含蓄的,反倒更勾人。

明明我已經八分飽,卻一口一口吃個不停,枕邊人還沒來得及解決自己的魚麵,也開始搶食我的麵線。

跟其他酒類料理一樣,一喝湯身子全都暖起來了,在這個38度的盛夏應該是不合時宜的老酒麵線,我倆卻寧可吃得汗流浹背,也欲罷不能。

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這家「三十六島馬祖絕版麵食館」,讓我們重溫長久以來懷念的馬祖美食,

能在台中吃到道地的老酒麵線,真的好感動

我非常喜歡家傳老酒麵線坑道滷排繼光餅老酒檸檬纖飲,枕邊人也覺得味道都不錯,是我們會想多光顧幾次的店

現在剛開幕不久,或許店員的服務還不是很到位,點完菜需要較久的等待時間。兩人座的桌子稍微小了些,而我們點的菜色又多,桌子放得滿滿,可是店員卻沒有及時將吃完的碗盤收走,讓我們變得很擁擠,是比較可惜的地方,希望漸上軌道後這些問題能改善囉!

在此偷偷呼籲老闆,我好想吃道地老酒黃魚啊~~~我相信令堂的家傳食譜裡一定也有這一道的!!

 

現在有做活動哦!來店消費並加入Line@群組就送馬祖麵點一份,看到這立牌時我超後悔自己沒帶手機.........

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三十六島馬祖絕版麵食館

地       址: 台中市西屯區中清路二段185號
電       話: 04-2293-0855
營業時間:
週一至週日,11:00~21:30
(最後點餐時間為20:30)
官方臉書: 三食六島馬祖絕版麵食館

 

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廢物人妻 胡小瑪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 吳敵
  • 那一鍋超誘人~~~~
    看一個剛吃飽的肚子瞬間咕咕叫哈哈
  • 老酒麵線很好吃喔!馬祖美食都很誘人~~
    有機會去馬祖一定要試試

    廢物人妻 胡小瑪 於 2016/06/05 20:39 回覆

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