後少女時代 台北美食 火鍋 花敦道鍋物

 

位於台北市敦化北路的「花敦道鍋物」,老闆花了兩年籌備,嚴選台灣在地優良食材。

無論是菜盤、海鮮,食材來頭都不小,北竿三寶之一的白蘿蔔,遠從澎湖、東沙群島而來的各式海鮮,

人稱「蝦中極品」的胭脂蝦,每年更是僅有兩個月產季。

招牌的蔬菜昆布湯頭與蒙古香辣湯頭,加入獨門祕方,還必須熬煮三小時以上,才能鮮甜回甘;

店內特調「魔鬼醬」更是肉品的完美點綴。

老闆每天到漁港採購第一手新鮮海產,食材樣樣講究,讓上門的饕客能嚐到天然食材的美妙滋味。

 

今年冬天十分極端,先是氣溫久久不降,冬至當天還能穿短袖吃雪花冰;

接著卻又是十年來最強的霸王寒流來襲,台灣多處下雪,民眾興奮追雪的同時,霸王寒流也重創台灣的農漁牧業。

全球暖化不僅讓地球升溫,也讓極端氣候更劇烈、更頻繁,衝擊也更大。

這樣的天氣,除了農漁牧業外,另類的受災戶應該就是冬令進補、鍋物的店家了。

前半段的暖冬讓鍋物業者叫苦連天,如今遇上霸王寒流,店家趕緊重整旗鼓,熱烈歡迎渴盼暖心美食的饕客。

 

趁著返鄉投票,與大學友人相約在捷運中山國中站附近的「花敦道鍋物」。

後少女時代 台北美食 火鍋 花敦道鍋物

 

雙人海陸套餐(原價1080),可享用蒙古香辣與蔬菜昆布的鴛鴦鍋,

除了澎湃的海鮮拼盤與菜盤外,我們選了雪花牛肉,附餐則是烏龍麵。

 

我們有三個人,所以另外點了一份澳洲小羊嫩肩套餐(390)店內不收一成服務費

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花敦道鍋物蔬菜昆布鍋,選用道地日本昆布,加上蔬菜熬煮三小時,還沒有放食材下去時先嘗了嘗味道,湯頭有淡淡的蔬菜甘甜味,順口回甘;

原本對麻辣鍋敬謝不敏的我,在吃了「圃川燒雞公」的四川麻辣鍋後,對麻辣鍋徹底改觀,於是也勇敢嘗試了一口。

蒙古香辣也是店內獨門祕方,香麻但不過於辛辣,

兩種湯頭表現不俗,我問老闆到底湯頭加了什麼,老闆笑而不答,只提醒我們這種天然食材熬煮的湯,跟化工湯頭可不一樣,

湯頭是活的,隨著各式食材入鍋,湯頭的味道也會更為鮮美,提醒我們細細品嘗各個階段的湯。

(延伸閱讀:【食記】台中大雅|世間麻辣鍋於我如浮雲,「圃川燒雞公-四川麻辣鍋」卻連不嗜辣的我都徹底臣服,讓人魂牽夢縈的正統川味饗宴

【食記】台中北區|連怕辣的我都魂牽夢縈的「帝珍燒雞公-四川麻辣鍋」,湯鮮料正,麻辣湯頭讓人喝到欲罷不能!(原台中大雅「圃川燒雞公」)

後少女時代 台北美食 火鍋 花敦道鍋物

 

雙人海陸套餐包含兩份菜盤,

菜盤裡都是純粹的蔬菜、菇類,除了豆腐外,沒有多餘的火鍋料,

比起吃一些來路不明的魚漿製品,我也比較喜歡都是天然蔬果的菜盤。

烏龍麵我們沒吃到,因為吃到最後太飽,讓朋友帶回家了。

後少女時代 台北美食 火鍋 花敦道鍋物

 

老闆建議我們先煮蔬菜,再煮肉。

今天菜盤裡有高麗菜、大陸妹、玉米筍、板豆腐、金針菇、胡蘿蔔、白蘿蔔、芋頭丁和南瓜。

後少女時代 台北美食 火鍋 花敦道鍋物

 

涮肉之前,老闆端來店內獨門「魔鬼醬」,這是以蒜泥作為基底的醬,但口感細滑不說,更不像一般的蒜泥那樣有著明顯的辛辣味,

香氣濃郁但柔和,似乎有一股奶香,從未吃過這樣的味道。

淺嚐一口後,我立刻問老闆有沒有單賣,老闆笑著搖搖頭,而且用餐過程中不管我們怎麼猜,都猜不出老闆到底加了什麼祕方,

他很得意地說,若是我們猜中了,他一定大方告訴我們,但我們猜的奶油啊乳酪啊全都不對,這可是五星級大廚嘔心瀝血的傑作,也不怪我們猜不出。

後少女時代 台北美食 火鍋 花敦道鍋物

 

肉盤一端上來,我們瞠目結舌。看其他人來吃都只說很大方,到底多大方?

這盤雪花牛,用的是約B4大的盤子,就這麼大方。

不光是肉盤大,擺得緊密,肉片又是稍微有厚度的,可不是那種為了強調刀功,切到能透光的肉。

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肉盤跟菜盤的比例尺。菜盤並不小,但跟肉盤比,真是小巫見大巫了。

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接著立刻又上了一盤B4小羊嫩肩,要不是桌子旁放了架子讓我們擺肉,這兩盤根本就完全佔據桌面。

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羊肩因為少活動,肉質特別細緻柔嫩,味道甜美。

老闆他們的羊肉很棒,沒有什麼羊騷味,個人覺得用蔬菜昆布煮的時候還是有一點點兒,但我是喜歡的,若是用麻辣鍋煮起來,真是鮮甜不騷,好吃。

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才剛把菜盤丟下去,肉盤絲毫未動,

海鮮盤就上桌了。

巨星隆重登場,台下歡聲雷動。

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超華麗還結合了花藝的海鮮盤,像是精美的藝術品,

最上頭的鮮紅的胭脂蝦有臥龍的氣勢,底下的白蝦數量雖多,也只能眾星拱月。

裡頭有鯛魚肉、干貝、蛤蜊、鱈魚和小花枝。

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可不只檯面上的眾多蝦兵,後頭還有蟹將埋伏。

食材間都以檸檬片隔開,老闆表示是為了保鮮及避免味道相混雜的緣故。

他建議我們由下往上吃,倒吃甘蔗漸入佳境,胭脂蝦當然要留到最後壓軸。

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看我們目瞪口呆,老闆提醒我們早早動筷,別辜負了新鮮食材。

剛剛忙著拍照,都忘了蔬菜丟在裡頭燉了半天,誤了品嘗的吉時,老闆有點惋惜,之後便相當留心我們這桌的動態。

來自北竿的白蘿蔔,吃起來比一般白蘿蔔更為甜脆,北竿三寶乃是山東大白菜、白蘿蔔(日本品種)與高麗菜,北竿真是火鍋的好朋友啊。

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花敦道跟一般的火鍋店不同,附的是水果玉米,鮮甜多汁,媲美水梨,缺點就是實在太小塊了吃不過癮。

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準備開始涮肉,剛剛令人猜不透的魔鬼醬是必備的。

喜歡食材原味的我,平時沒加沾醬也不覺得如何,更不喜歡味道過重的沙茶醬蓋過食材本身的味道,

常常裝了一碗到最後根本忘了沾。

店裡不提供容易喧賓奪主的沙茶醬,只有魔鬼醬配上微甜的醬油,撒上一些蔥末,就是最棒的火鍋好朋友。

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雪花牛稍微在滾燙的湯裡涮熟最為鮮嫩,之後沾上魔鬼沾醬,沾醬不但不搶味,還完美的將雪花牛的肉香烘托出來,產生一加一大於二的神奇效果。

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嗚喔喔喔可怕的白蝦,恕我不想放整尾的照片,想看的人自己去相簿看吧。

吃起來應該蠻新鮮的,肉質彈牙。

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可愛的小花枝~下鍋前幫它拍的照,後來被別人吃掉了。雙人套餐怎麼可以只有一個呢

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蛤蜊十分飽滿,一吃爆漿,也蠻新鮮的。

海鮮類的表現都很不錯,魚肉也鮮甜有彈性,不會一煮就全部散開。

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不得不提這自澎湖遠道而來的五星花枝漿,堪稱我人生中吃過最好吃的手打漿類。

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可以看得到裡頭有花枝,吃起來非常彈牙,滿滿花枝味,咬一口有種眼前一亮,人生路瞬間一片光明的感覺,

老闆看我們深受震撼的樣子,得意地說這可是他從朋友那裡得到情報,特地去澎湖跟一位老伯伯三顧茅廬,人家才好不容易答應賣他的花枝漿,每天都賣到缺貨。

我請老闆務必告訴我那位老伯伯的門牌號碼,讓我等等就能搭船去澎湖他家門前跪著,看看他願不願意賣我們一箱。

老闆露出得意的微笑,然後說:「才不告訴妳咧。」

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黃金蟹不大隻,肉不多,但蟹黃相當飽滿,吃得也算過癮。

畢竟一般火鍋店的海鮮盤裡哪來整隻螃蟹讓你吃?

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紅透半邊天的壓軸巨星——胭脂蝦來啦!

面對這蝦中之王、海中紅寶石,

雖然蝦有一大尾,畢竟我們有三個人,連平時不喜蝦子的我,此時都情不自禁要來當分母。

為了避免大打出手,我們將胭脂蝦分為兩段,其中一個人吃蝦頭。

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這是我分到的局部,上面沾上了兩滴蝦膏。

胭脂蝦的肉質紮實,越嚼越甜,更不得了的是極為濃郁鮮甜的蝦膏,那股鮮味直到我們離開店裡,都還在口中久久不散。

要不是我對蝦相當恐懼,必定搶了蝦頭盡情吸吮。

噢對了,這個字念吮(ㄕ ㄨ ㄣ ˇ),不是允(ㄩ ㄣ  ˇ)。

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心滿意足咂咂嘴,這才有心思起來看一看環境。

新開的店家,裝潢乾淨簡單。

因為是住宅區,並沒有設置排煙設備,但神奇的是吃完之後身上也不會有濃濃火鍋味。

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如果人多,也可以選擇坐包廂位置,目前包廂還沒有限定最低消費,以後就不知道了。

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廁所也是乾淨整潔。

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黑色的牆壁配上簡單的掛畫,紅色小木桌特別醒目。

上面擺放了一些牙線,相當貼心。

後少女時代 台北美食 火鍋 花敦道鍋物

 

總結今日用餐心得,花敦道鍋物的雙人海陸套餐1080元,乍聽之下價格稍高,但不加服務費,食材又有一定品質,吃完之後我認為物有所值。

在食安問題頻傳的今天,「物超所值」已不再是我追求的目標,寧可多花一些錢,吃令人安心的食材。

花敦道的食材,來源是否真的像老闆說的那麼厲害,我不得而知,但吃起來無論是湯頭、沾醬還是海陸雙鮮的品質,確實明顯比外面的平價火鍋店高上一截。

尤其是魔鬼醬花枝漿與號稱東沙群島來的胭脂蝦,讓人一吃難忘,其餘食材也都有相當水準。

湯頭甘美順口,越煮越鮮,不會喝到後頭死鹹,更不會越喝越渴。

雖說不用服務費,但老闆對於食材的執著,讓他時常在桌間巡視,確保大家不會把肉涮得過老,或是海鮮沒有趁新鮮丟下去,

有些人或許會覺得這樣用餐壓力有點大,我倒是很享受這樣煮得剛好的食材,能發揮百分之百的魅力。

如果你也重視食物品質與美味,願意付出相應的代價,相當推薦花敦道鍋物哦!

 

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後少女時代 台北美食 火鍋 花敦道鍋物

 

花敦道鍋物

地       址: 台北市松山區敦化北路244巷39號-1
電       話: 02-8712-9396
營業時間: 週二至週日,11:30~14:00,17:00~20:00 ※每週一公休
官方臉書: 花敦道 鍋物

 

 

 

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